Till söndagen, med en skedfull vid sidan om
6 portioner · 1 timme och 45 minuter, plus torkningstid
Du behöver
- 1,5 kg fläskfilé, med snitt i skinnet
- 1 msk fint salt till skinnet, plus salt till köttet
- 1 tsk krossade fänkålsfrön
- 2 lökar, grovt skivade
- 200 ml torr cider
- Berry Hot, att servera
Metod
- Torka av huden ordentligt, gnid in det fina saltet och fänkålen i den och låt den stå utan täckning i kylskåpet i en timme, eller över natten om du har tid. Krydda själva köttet innan det sätts in i ugnen.
- Lägg länden på ett galler i en torr form. Stek i 240 °C i 25 minuter, tills skinnet börjar bilda blåsor.
- Sänk temperaturen till 170 °C. Sprid ut lökarna under gallret och häll cidern runt dem, så att den inte kommer i kontakt med skinnet. Stek tills temperaturen i mitten är 63 °C, ytterligare 40 till 55 minuter.
- Låt det vila i 15 minuter. Skär upp det och häll över löken från stekpannan över köttet.
