Per domenica, con un cucchiaio a parte
Per 6 persone · 1 ora e 45 minuti, più il tempo di essiccazione
Ti serve
- 1,5 kg di lonza di maiale, con la pelle incisa
- 1 cucchiaio di sale fino per la pelle, più sale per la carne
- 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati
- 2 cipolle, tagliate a fette spesse
- 200 ml di sidro secco
- Berry Hot, da servire
Metodo
- Asciugate bene la pelle, strofinateci sopra il sale fino e il finocchio, quindi lasciate riposare in frigorifero senza coprirla per un’ora, oppure per tutta la notte se avete tempo. Condite la carne prima di infornarla.
- Disporre il lombo su una griglia all’interno di una teglia asciutta. Cuocere in forno a 240 °C per 25 minuti, finché la pelle non si gonfia.
- Abbassare la temperatura a 170 °C. Distribuire le cipolle sotto la griglia e versare il sidro intorno ad esse, evitando che entri a contatto con la pelle. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C, per altri 40-55 minuti.
- Lascia riposare per 15 minuti. Affettala e versa con un cucchiaio le cipolle dalla padella sulla carne.
