Pour dimanche, avec une cuillerée à part
Pour 6 personnes · 1 heure 45 minutes, plus le temps de séchage
Il vous faut
- 1,5 kg de longe de porc, avec la peau entaillée
- 1 cuillère à soupe de sel fin pour la peau, plus du sel pour la viande
- 1 cuillère à café de graines de fenouil, concassées
- 2 oignons, coupés en grosses rondelles
- 200 ml de cidre sec
- Berry Hot, à servir
Méthode
- Séchez bien la peau, frottez-la avec du sel fin et du fenouil, puis laissez reposer à découvert au réfrigérateur pendant une heure, ou toute la nuit si vous en avez le temps. Assaisonnez la viande avant de l'enfourner.
- Placez la longe sur une grille dans un plat sec. Faites-la rôtir à 240 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la peau forme des cloques.
- Réduire la température à 170 °C. Répartir les oignons sous la grille et verser le cidre tout autour, en veillant à ne pas mouiller la peau. Laisser rôtir jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C, soit 40 à 55 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer pendant 15 minutes. Découpez la viande et versez les oignons de la poêle par-dessus à l'aide d'une cuillère.
