Für den Sonntag, mit einem Löffel davon als Beilage
Für 6 Personen · 1 Stunde 45 Minuten, zuzüglich Trocknungszeit
Du brauchst
- 1,5 kg Schweinelende, Haut eingeritzt
- 1 EL feines Salz für die Haut sowie Salz für das Fleisch
- 1 TL Fenchelsamen, zerkleinert
- 2 Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
- 200 ml trockener Apfelwein
- „Berry Hot“, zum Servieren
Verfahren
- Die Haut gut abtrocknen, das feine Salz und den Fenchel einreiben und unbedeckt eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen – oder über Nacht, wenn Zeit ist. Das Fleisch selbst erst würzen, bevor es in den Ofen kommt.
- Legen Sie das Lendenstück auf einen Rost in einer trockenen Auflaufform. Braten Sie es bei 240 °C 25 Minuten lang, bis sich Blasen auf der Haut bilden.
- Die Temperatur auf 170 °C senken. Die Zwiebeln unter dem Rost verteilen und den Apfelwein um sie herum gießen, dabei die Haut aussparen. Weiterbraten, bis die Kerntemperatur 63 °C beträgt, weitere 40 bis 55 Minuten.
- Lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Schneiden Sie es in Scheiben und geben Sie die Zwiebeln aus der Pfanne über das Fleisch.
